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    食堂承包有什么模式,有何要点?

    来源:中膳团餐 发布时间:2021-12-09 10:05:55 点击次数:1

    食堂承包的模式分为全承包和半承包,要注意加强食品生产经营单位卫生管理制度建设,开展食品卫生安全知识培训,下面具体介绍一下“食堂承包的模式及要点”。

    食堂承包

    一、食堂承包的模式有哪些?

    食堂的承包模式不同,价格上自然也会有一定区别。一般而言,企业承包的模式有两种:一种是全承包,一种是半承包。

    1、全承包的情况下,公司需要提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿,可以自定义职工一定的伙食标准,承包商负责投资厂方设备,合同期按投资金额多少来拟定,厨具可按年折旧由厂方适价收购或转让下一家经营者;可预支伙食费用,采购原料,加工制作,保障按质按时提供优质饮食服务。

    全包的价格自然比较贵。

    2、半托管,就是企业提供现有的场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备设施、餐具厨具、水电燃料,由公司管理,承包商负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等。还有提供采购以及烹饪和管理,根据员工口味要求配备对应厨师。

    二、食堂承包的要点

    1、加强食品生产经营单位卫生管理制度建设 食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合,尤其是食品生产经营单位的自律至关重要。关于这点建议参考中国吃网的《饭店食品安全制度管理》资料,做到所有部门有制度,所有工序有规范,所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域,让员工树立安全规范操作意识。

    2、开展食品卫生安全知识培训 食品生产人员除应健康状况合格外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平,每年安排全体员工培训2次,邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识,从思想上牢固树立食品安全意识。

    3、全方位开展食品安全自身监查管理 学校饭堂承包最为常见,而学校食品安全工作责任重大,尤其在高校更为敏感,在制度上着重对各个工序间关联点的控制,突出各个工序间关联点的制约关系。以食品安全保障责任书的形式,分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管领料、加工、销售各环节,明确责任和处理权限,列出高额的奖罚措施和责任追究程序,使各个部门、各个环节认真履行验收程序,把制约机制落在实处。

    以上是“食堂承包的模式及要点”的介绍,有问题请随时联系我们。



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