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    餐饮托管有什么管理制度,要注意哪些?

    来源:中膳团餐 发布时间:2021-12-21 10:36:08 点击次数:1

    餐饮托管中厨房人员要遵守《食品卫生法》,增强责任心、责任感,对公用餐具执行一清、二洗、三消毒的原则,要注意不要忽略企业员工伙食的特性,过分强调经济效益,下面具体介绍一下“餐饮托管的管理制度及注意事项”。

    食堂承包

    一、餐饮托管的管理制度

    1、厨房人员必须加强饮食、食品卫生等学习,遵守《食品卫生法》,增强责任心、责任感,自觉搞好个人卫生、食堂卫生,做到饭菜味美、可口、清洁卫生。

    2、每季度组织厨房人员到卫生防疫站进行身体检查,身体健康者方可从事本部门厨房工作。

    3、厨房人员应讲究自身卫生,上班时间必须穿戴工作服、帽、袖套,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲,经常以清洁礼貌姿态出现在职工面前,为全公司职工搞好服务工作。

    4、厨房人员做好“四防”工作,即防毒、防腐烂、防霉变、防鼠屎污染,时刻记住饮食安全并落到实处。

    5、如因工作失职,不讲卫生,不关好门窗,食物不收盖好锁严,被坏人钻了空子,导致职工食物中毒或死亡,对当事人除赔偿损失,罚款外,应追究法律责任。

    6、遵守防火安全制度,做到穷灶脚,富水缸,人走火灭,关灶火门。

    7、对公用餐具执行一清、二洗、三消毒的原则,每周用开水煮沸30分钟,进行彻底消毒;蓄水池内要有检毒、效验措施。

    8、加强食堂卫生的宣传、教育和指导工作。监督食堂认真贯彻落实《食品卫生法》,把好病从口入关,防止食物中毒发生。

    9、对购回肉食和小菜应认真检查,严格清洗。不准购买腐烂变质的食品,防止食品中毒事件发生。

    二、餐饮托管的注意事项

    1、只强调餐饮的自主经营权利和饮食业自身的性质,忽略了企业员工伙食的特性,过分强调经济效益。对基本的伙食品种不保证供应,不下功夫经营。对层次高价格高的品种就多做,片面追求营业额和经济效益,造成了企业员工消费过高的现象。

    2、对餐饮的考核指标,只注重每月的经济指标即营业额和管理费的统计,人均工作量和工作酬金的统计。

    3、有的餐饮存在着回收管理费过高的问题。如一般回收率小炒20%一30%,大众菜10%一15%左右。餐饮则设法增加小炒成本,造成回收管理费过高,实为变相提高管理费回收率。

    4、有的还从采购,半成品加工等环节也回收部分管理费,如果管理不善,浪费多、漏洞大,就会造成伙食质次价高,伙食质量就不能保证,导致基本伙食不稳定。虽然提升了企业的中餐、晚餐质量,保障了员工的健康,也能减少员工外出就餐所造成的损失,节省了大量的时间,为企业的发展有很大的促进作用,但是不负责的餐饮托管则会让企业员工的伙食质量下降。

    以上是“餐饮托管的管理制度及注意事项”的介绍,有问题请随时联系我们。



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