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    食堂管理有哪些经验,制度有什么?

    来源:中膳团餐 发布时间:2022-03-09 13:35:48 点击次数:1

    食堂采购一定要保证食材的安全,食材要根据不同的口味加工,用餐环境一定要保持干净,以及要有部门的卫生许可证,员工要坚守岗位。接下来为大家介绍一下详细的内容。

    餐饮承包

    一、食堂管理经验

    1、采购管理

    采购食材是食堂成本控制的核心,通过批发价采购可以大幅降低成本。同时,采购管理工作做好了才能保证食品安全。管好采购就是解决好买什么、买多少、谁去买、向谁买的问题。管好采购,才能防止腐败滋生,才能优化食材,才能用有限的资源解决让师生吃得更安全、吃得更放心、吃得更营养、吃得更实惠的问题。

    2、菜品加工

    普通的食材要做成大家满意的菜肴关键是搭配得当,根据的不同口味,每餐烹调方法搭配得当,一件猪肉就能够让大家常吃常新。其它食材也一样,只要管理者用心用情去做就能做出不同的感觉。同时,菜品讲究色味香俱全,努力做到每道菜咸淡合适、卖相好看、温度适宜等方面都是很重要的环节。

    3、服务质量

    服务就是让大家觉得舒服。食堂的服务首先是保证计划中的菜品、餐具、主食等该有的在规定的供餐时间不间断地提供。再者就是服务员在供餐过程中保持微笑的形象,提供微笑的行为,留下微笑热情的印象,在一定程度上可以弥补菜品方面的不足。

    4、用餐环境

    餐厅是食堂管理的重要组成部分。管理好餐厅保洁员工作,使餐厅的地面、餐桌随时保持一个干净卫生、窗明几净总是让人心情愉悦。好的环境可以让大家到食堂有好的心情,也可以暂时忘记工作中带来的疲惫、烦恼,人在心情好的时候就吃嘛嘛香。

    5、团队建设

    一个团队干好一件事需要同时具备很多条件,要合理搭配人员。要培养和建成团队气氛,大家养成互相伸手帮忙、互相补台的习惯。

    6、经营管理

    食堂有进帐有开支,实质上就有经营的问题,不懂帐不配当家。管好食堂要做好成本分析,根据成本的变化及时调整配菜和采购策略。不断加强杜绝浪费方面的管理,有效控制浪费,既是控制成本的需要。

    二、食堂管理制度

    1、食堂必须持有卫生部门发放的卫生许可证,食堂工作人员必须持有健康证方可上岗。

    2、食堂工作人员按时上下班,坚守工作岗位,服从管理人员安排,遇事要请假。

    3、购入食品原料要保持鲜活,严禁使用腐烂、变质食品。

    4、购入的包装食品和食品辅料、调味品等,必须要有产品说明书,应标明品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或使用方法等,严禁使用超过保质期或保存期食品。

    5、食堂所有采购进来的菜肴(含自种自养)及辅料等,都必须有二名值班监督员验收入库,由经办人当场填好清单,并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审核。

    6、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置标明位置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

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